微酸微辣 乾燒蝦仁！│中華料理エビチリ│掌廚鍋具HiCHEF

♦材料

▋食材：
【材料】
蝦子　　　20尾
蔥白　　　  5根
嫩薑　　　15克
蒜　　　　20克

【調料】
鹽　　　　適量
太白粉　　適量
辣豆瓣醬　1.5大匙
太白粉水　適量
醋　　　　1大匙

【醬料】
番茄醬　　3大匙
水　　　　100cc
米酒　　　1大匙
糖　　　　1小匙

♦做法

▋做法：
1.先把蔥白、嫩薑、蒜頭切成末備用。
2.把蝦子剝殼去頭去尾，用刀劃開背部、肚子去掉腸子、內臟。
3.取鋼盆放入蝦、鹽、太白粉及少量水分，搓洗蝦肉外表髒汙，再用清水搓洗至水變清澈，瀝乾後用餐巾紙充分吸乾水分。
4.蝦仁加入少許鹽、胡椒粉、米酒攪拌調味，再沾裹薄薄太白粉。
5.預調醬汁：以番茄醬做為基底，加入酒、糖、水混合均勻。
6.起油鍋(中火)將蝦煎至兩面金黃(8.9分熟)即取出備用。
7.起油鍋(小火)放入蔥白、薑、蒜、豆瓣醬爆香，倒入預先調好的醬汁煮滾。
8.放入煎香的蝦仁，以太白粉水芶濃芡及少許醋提升酸味，盛盤點上蔥白即完成「乾燒蝦」。