香煎白鯧魚 │ 煎魚又酥又不破的技巧報你知 │ 不鏽鋼鍋煎魚 │ 掌廚鍋具HiCHEF
香煎白鯧魚│不鏽鋼鍋煎魚又酥又不破的技巧報你知│掌廚HiCHEF
🐟 食材龍底家 🐟
| 食材(1~2人份)：
• 白鯧魚 --- 1尾
• 青蔥 --- 1根
• 薑 --- 4片
• 青蔥 --- 1根
• 米酒 --- 1匙
• 食用油 ---適量
• 青蔥 --- 1根
• 薑 --- 4片
• 青蔥 --- 1根
• 米酒 --- 1匙
• 食用油 ---適量
| 器材:
• 掌廚 316不鏽鋼炒鍋
• 掌廚 316不鏽鋼中華鏟
• WUSTHOF 主廚刀
• 掌廚 316不鏽鋼中華鏟
• WUSTHOF 主廚刀
🍳 做法報你知 🍳
| 做法：
• 步驟：
(1.) 首先將黃魚未清乾淨的魚鱗去除乾淨後，在魚身側面較厚的部位劃刀（較快煎熟）
(2.) 以鹽、米酒、青蔥、薑均勻抹於魚身，並放置約10分鐘
(3.) 開中火熱鍋，待不鏽鋼鍋足夠熱後加入食用油，並將油均勻分布於鍋面
(4.) 將擦乾後的黃魚放入鍋內（不可馬上翻動魚身），等約30秒待於表面定型後，將火力轉小（不可使用正中間的母火）
(5.) 待魚皮變金黃酥脆時翻面，開中火等約30秒待於表面定型後，將火力轉小
(6.) 以木或竹筷插入魚身最厚的部位，確認筷子無殘留魚肉或血水，表示已熟透即可起鍋
(1.) 首先將黃魚未清乾淨的魚鱗去除乾淨後，在魚身側面較厚的部位劃刀（較快煎熟）
(2.) 以鹽、米酒、青蔥、薑均勻抹於魚身，並放置約10分鐘
(3.) 開中火熱鍋，待不鏽鋼鍋足夠熱後加入食用油，並將油均勻分布於鍋面
(4.) 將擦乾後的黃魚放入鍋內（不可馬上翻動魚身），等約30秒待於表面定型後，將火力轉小（不可使用正中間的母火）
(5.) 待魚皮變金黃酥脆時翻面，開中火等約30秒待於表面定型後，將火力轉小
(6.) 以木或竹筷插入魚身最厚的部位，確認筷子無殘留魚肉或血水，表示已熟透即可起鍋
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