開胃前菜 五味透抽 │五味醬做法│辦桌菜 冷盤│掌廚鍋具HiCHEF

♦材料

▋食材：
【材料】
透抽　　　2尾
蔥　　　　1根
蒜末　　　2大匙
薑末　　　2大匙
辣椒末　　2大匙

【調料】
番茄醬　　3大匙
醬油膏　　1大匙
烏醋　　　1大匙
糖　　　　適量

♦做法

▋做法：
1. 透抽尾巴切一刀不切斷，使透抽烹煮時內外溫度能夠一致。
2. 煮一鍋滾水(3碗公份量)，透抽下鍋前加入1碗公的冷水，放入整尾透抽。
3. 轉小火以半泡半煮方式泡5分鐘 可避免煮過頭肉質變韌。
4. 5分鐘後將透抽取出放進冰塊水冰鎮，保持Q彈脆度。
5. 蔥、薑、蒜、辣椒切末備用。
6. 取小碗倒入番茄醬、醬油膏、烏醋、糖、蔥薑蒜辣椒碎末拌勻。
7. 透抽取出內臟與軟刺切成圈狀，盛盤。