煮中藥用什麼鍋？其實不鏽鋼也可以！冬令進補選鍋關鍵一次看懂｜掌廚好鍋指南

天氣漸冷，許多人開始燉湯、煮中藥調理身體。
坊間流傳一句話：「煮中藥不能用不鏽鋼鍋！」——真的是這樣嗎？

其實，煮中藥的關鍵不在於「材質名稱」，而在於材質等級與鍋具工藝。掌廚今天就帶你了解煮中藥該選什麼鍋、為什麼有些不鏽鋼鍋反而是現代家庭最安全實用的選擇。

為什麼鍋具會影響中藥效果？

中藥材含有各種天然酸鹼成分，如果鍋具材質容易釋出金屬離子，就可能影響藥性或湯味。傳統上大家偏愛砂鍋、陶鍋，因為它們穩定、不易反應，煎煮時藥效更完整。

但現代高級不鏽鋼鍋（如 304、316 等級）經過特殊加工與精密結構設計，耐酸鹼、抗高溫、不釋金屬，因此安全性和穩定性大幅提升，也可以安心煮中藥。

✅ 重點提示：煮藥講究「穩定導熱、不產生化學反應」，材質等級比鍋子種類更重要。

常見鍋具材質分析

✅ 小結：砂鍋、陶鍋、玻璃鍋、琺瑯鍋傳統安全，但高等級不鏽鋼鍋同樣能煮中藥，且清洗方便、耐用，是現代家庭的不二選擇。

為什麼掌廚不鏽鋼湯鍋適合煮中藥與補湯

掌廚湯鍋系列採用 304 及 316 食品級不鏽鋼 製成，內層穩定抗酸鹼，不影響中藥湯味；部分鍋款配備多層鍋身設計，導熱更均勻、加熱更穩定，單層或多層皆可安心使用。

掌廚不鏽鋼湯鍋特色：

• 可長時間慢煮：文火慢燉補湯、中藥湯也安心

• 不影響藥材味道：湯色清澈，藥香完整

• 清洗容易，不留異味：比砂鍋更省心

• 兼顧美觀與實用：日常煮湯、燉補都可用

對講究健康與方便的現代家庭來說，掌廚不鏽鋼湯鍋是傳統養生的現代化升級選擇。

冬令進補常見湯品與用鍋小技巧

冬天補湯、煮中藥時，選對鍋具和火候同樣重要：

• 當歸羊肉湯：先大火煮開，再小火慢燉，保留藥香與肉味

• 十全大補湯：建議用厚底不鏽鋼鍋慢煎 30~60 分鐘，藥性更穩定

• 四神湯 / 枸杞雞湯：不鏽鋼鍋導熱均勻，湯色清澈不混濁

小撇步：

1. 先浸泡藥材 30 分鐘，藥性更易釋出

2. 使用掌廚不鏽鋼湯鍋的密封玻璃蓋，可鎖住香氣與營養

3. 避免用金屬湯匙長時間攪拌，保護湯色與藥效

選對鍋，補得更安心

煮中藥不只是老派人的專利，掌握鍋材選擇與煎煮方法，人人都能煮出健康好湯。

掌廚提醒您：別再害怕不鏽鋼鍋煮中藥了，選對等級才是關鍵！

👉【掌廚 304 / 316 不鏽鋼湯鍋系列】

兼顧導熱、保溫與安全，冬令進補、煮中藥補湯的現代好選擇。