香煎白鯧魚 │ 煎魚不破的技巧報你知 │ 不鏽鋼鍋如何煎魚 │ 掌廚HiCHEF

香煎白鯧魚│不鏽鋼鍋煎魚又酥又不破的技巧報你知│掌廚HiCHEF

🐟 食材 🐟

| 食材(1~2人份)：

• 白鯧魚  --- 1尾 
• 青蔥     --- 1根
• 薑        --- 4片
• 青蔥     --- 1根
• 米酒     --- 1匙
• 食用油  ---適量

| 器材:

• 掌廚 316不鏽鋼炒鍋
• 掌廚 316不鏽鋼中華鏟
• WUSTHOF 主廚刀

🍳 做法 🍳

1. 首先將黃魚未清乾淨的魚鱗去除乾淨後，在魚身側面較厚的部位劃刀（較快煎熟）

2. 以鹽、米酒、青蔥、薑均勻抹於魚身，並放置約10分鐘

3. 開中火熱鍋，待不鏽鋼鍋足夠熱後加入食用油，並將油均勻分布於鍋面

4. 將擦乾後的黃魚放入鍋內（不可馬上翻動魚身），等約30秒待於表面定型後，將火力轉小（不可使用正中間的母火）

5. 待魚皮變金黃酥脆時翻面，開中火等約30秒待於表面定型後，將火力轉小

6. 以木或竹筷插入魚身最厚的部位，確認筷子無殘留魚肉或血水，表示已熟透即可起鍋